Nasi Goreng met Ei (voor 2 personen)

Breng een stukje Indonesische smaak naar je eigen keuken met deze gezonde, kleurrijke Nasi Goreng met ei. Vol groente, met zilvervliesrijst en een subtiele kruidenmix, een snelle en voedzame maaltijd voor 2 personen. Perfect als lunch of avondeten!

Ingrediënten

• 80 g ongekookte zilvervliesrijst

• 4 eieren

• 250 g champignons, in plakjes

• 1 rode paprika, in blokjes

• 1 gele paprika, in blokjes

• 1 rode ui

• 1 stronkje broccoli

• 200 g fijngesneden prei

• 1 knoflookteentje

• 1 eetlepel sojasaus less salt (Kikkoman)

• 1 theelepel sambal oelek

• 1 snufje komijn

• 1 snufje gemberwortel

• 1 snufje kurkuma

• 1 snufje peper en zout

• 1 eetlepel olijfolie

• Kesbeke augurkjes

Bereiding

1. Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat volledig afkoelen.

2. Snipper de ui en knoflook en bak deze in een wok met wat olijfolie. Voeg komijn, gember, kurkuma, sambal en een scheutje sojasaus toe. Bak 1–2 minuten.

3. Snijd de broccoli in kleine roosjes. Voeg paprika’s en broccoli toe aan de pan en bak een paar minuten tot ze iets zacht worden. Voeg vervolgens de champignons toe en laat iets slinken. Voeg als laatste de prei toe en bak nog kort mee.

4. Voeg de koude rijst beetje bij beetje toe aan de groenten en bak nog even door. Proef en voeg eventueel extra sojasaus of sambal toe voor de smaak.

5. Verhit wat Frylight of olijfolie in een koekenpan en bak de eieren.

6. Serveer de nasi samen met de gebakken eieren en de Kesbeke augurkjes.

Serveertip

• Voeg een handje verse koriander of gebakken uitjes toe voor een extra smaakdimensie.

• Lekker met een schijfje limoen voor wat frisse zuren.